Warenkunde: Zimt

Südasien ist die Heimat des Zimtbaums, dessen abgeschälte, fermentierte und getrocknete gerollten Rindenstücke entweder als Stangen oder gemahlen gehandelt werden.

Fish in Heaven

Auf dem europäischen Markt werden überwiegend die Sorten "Kasiezimt", "Ceylonzimt" und "Padangzimt" gehandelt. Zu Weihnachten wird Zimt besonders stark eingesetzt, ansonsten nur sparsam mit seinem intensiven, leicht scharfen Ton. Das in Zimt enthaltene Cumarin gilt in großen Mengen als ungesund.

Torte von Crème fraîche und grünem Apfel

Im Frühling mal was leichtes.
Wie gewünscht werde ich euch bald in meinen Laden mitnehmen und euch auch vers. Torten zeigen.
Aber heute muss das erstmal reichen. Selbstständig sein ist sehr schwer...

Leuchtend grün und säuerlich-frisch kommt diese feine Torte auf den Teller - genau das Richtige, wenn die Sonne vom Himmel strahlt und alles nach Sommer duftet

100 g weiche Butter, 50 g Puderzucker, 1 TL Zimtpulver, 2 Eier (Größe M), Salz, 100 g Mehl, 4 Blatt Gelatine, 400 g Crème fraîche, 2 sehr frische Eiweiße, Salz, 50 g Zucker, 80 g Zucker, 2 säuerliche grüne Äpfel (Granny Smith), Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Vitamin-C-Pulver (Ascorbinsäure), 4 Blatt Gelatine

Schritt 1

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Butter mit Puderzucker und Zimt schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe unter die Butter rühren, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermischung rühren.

Schritt 2

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick darauf verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte) in ca. 12 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Schritt 3

Für die Creme Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in 2 EL Crème fraîche auflösen. Restliche Crème fraîche unterrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die Crème fraîche heben. Mousse auf den gebackenen Boden gießen, glatt streichen und 1 Std. kühl stellen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit für das Apfelgelee Zucker mit 150 ml Wasser in einem Topf verrühren und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze leise kochen, dann auskühlen lassen. Äpfel waschen und schälen. Apfelschalen klein schneiden und aufheben. Äpfel vierteln und entkernen. Ein Drittel davon mit den Apfelschalen, dem abgekühlten Zuckersirup, dem Zitronensaft sowie dem Vitamin-C-Pulver in einem Mixer oder mit dem Pürierstab in 2-3 Min. fein pürieren. Das Püree soll eine leuchtend grüne Farbe haben.

Schritt 5

Die restlichen Apfelviertel in winzige Würfel schneiden und gleichmäßig auf der Crème-fraîche-Mousse verteilen.

Schritt 6

Für das Gelee Gelatine einweichen, dann ausdrücken und in 2 EL Apfelpüree in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad auflösen. Restliches Apfelpüree unterrühren und das Gelee gleichmäßig über die Apfelwürfelchen auf die Mousse gießen. Torte bis zum Servieren 2-3 Std. kühl stellen und das Gelee dabei schnittfest werden lassen. Torte zum Servieren aus der Form lösen.

Backaromen

Nur ein paar Tröpfchen genügen, und schon schmeckt das Dessert nach Rum oder Orange oder …

Dorothee Gödert

Bei Backaromen handelt es sich um künstlich hergestellte oder aus Pflanzen gewonnene Substanzen, die mit Trägersubstanzen wie Zucker, Stärke, Öl oder Alkohol vermischt werden. Schon geringe Mengen Backaroma auf Ölbasis genügen, um z. B. Gebäck den Geschmack von Zitronen, Orangen, bitteren Mandeln, Rum, Arrak oder (Butter-)Vanille zu verleihen.


Einkauf:
Backaromen sind in Röhrchen oder Fläschchen sowie eingeschweißt in Beuteln im Backregal eines jeden gut sortierten Supermarkts zu finden. Sie lassen sich lange aufbewahren und sind gut zu dosieren. 

Verwendung:
Aus der "Backküche" sind Aromen heute fast nicht mehr wegzudenken. Man verwendet sie zum Aromatisieren von Teigen, Massen und Cremes. Sie verfeinern aber auch Süßspeisen, Eiscremes, Dessertsaucen sowie warme und kalte Getränke.

Warenkunde : Vanille

Vanille

Sie zählt mit ihrem feinen, süßlichen Geschmack zu den beliebtesten Gewürzen für Backwaren.

Aber auch Fisch und Meeresfrüchte oder helles Fleisch können durch sie ein interessantes Aroma bekommen. Als Vanilleschote ist die fermentierte Samenkapsel einer Orchideenart im Handel, die heute überwiegend in Indonesien und Madagaskar angebaut wird.

Die Bourbon-Vanille ist nach der Insel Réunion benannt, die früher diesen Namen trug und ihre Heimat ist. Besonders geschätzt wird die Tahiti-Vanille. Vanilleschoten sollten schwarz-glänzend und relativ prall sein, sie werden am besten dunkel und luftdicht aufbewahrt – oder gleich in eine Dose Zucker gesteckt, der so langsam durch ihr starkes Aroma zu Vanillezucker wird.

Neben den ganzen Schoten, von denen vor allem das Vanillemark verwendet wird (für Cremes usw. werden dazu die Schoten ausgekocht), gibt es noch gemahlene Vanille aus ganzen getrockneten Schoten zu kaufen. Ebenso gibt es flüssige Vanille in Flaschen. Da die Produktion von Vanille viel Arbeit macht, ist sie teuer, weswegen ihr Aromastoff Vanillin auch künstlich hergestellt wird – daher der "Vanillinzucker", der anders als echter Vanillezucker reinweiß ist. Auch in "Vanille-Backaroma" steckt nur künstliches Vanillin.

Als kleines Rezept mit der Vanille, gibt es nun die Anleitung zum selbstgemachten Eierlikör. 

1/2 Vanilleschote, 500 g Sahne (von der besten), 6 schön frische Eigelbe,250 g Puderzucker, 1/4 l Doppelkorn

Schritt 1

› Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark herausschaben. Die Schote und das Mark samt Sahne in einem Topf erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen. Schote rausnehmen.

Schritt 2

› Eigelbe in eine Metallschüssel geben, Puderzucker darübersieben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen, Vanillesahne und Korn zugießen und alles über dem Dampf heiß und dickschaumig rühren, ohne dass es kocht.

Schritt 3

› Dann die Schüssel ins eiskalte Wasser im Spülbecken setzen und den Eierlikör kalt rühren. Mit Hilfe eines Trichters in die gut gesäuberten Flaschen füllen. Der Likör bleibt etwa 2 Wochen lang frisch. Zum Aufbewahren immer in den Kühlschrank stellen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen. 

PS: Der 3. Schokokuchen Teil, ist erstmal aufgeschoben. Ich habe mir gedacht das es später eine Bessere Kategorie für ihn gibt. 

Viel Spaß Levina 

Schokoladen Cupcakes mit Schoko Creme

Heute gibt es die Cupcakes oder auch Muffins. Ganz simple Zutaten Reihenfolge und wirklich einfaches 
verschönern. 

Das Rezept habe ich von kuechengötter.de 
Mir geht es hier nicht um das Rezept, sondern um die Gestaltung. 

140 g dunkle Schokolade, 140 g Butter, 100 g Zucker, 2 Stück Eier, 140 g Mehl, Für das Baiser:, 2 frische Eiweiße, 80 g Zucker, 1/4 TL Backpulver,1 TL Kakaopulver

Schritt 1

Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Schritt 2

Zucker / Vanillezucker und Eier sehr cremig aufschlagen , Mehl, Backpulver unterheben und langsam Schoko/Buttermischung unterrühren bis es einen geschmeidigen Teig gibt (glänzt ganz toll !!!) Teig in 12 Muffinförmchen geben un dbei 175 Grad ca. 30 Min backen.

Schritt 3

Eiweiß mit Zucker und Backpulver steif schlagen (mind. 3-4 Min mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen.) Kakaopulver unterrürhren. Muffins 5 Min. vor backende aus dem Ofen nehmen und mit dem Eischnee verziehren (Spritzbeutel) und im Ofen fertig backen.

Schritt 4

Cupcakes auskühlen lassen und mit Kakaopulver garnieren.

Die Verzierung: 

Um diesen schönen Sahne Turm hinzubekommen braucht ihr einen Spritzbeutel. 

Auch selbst gemachte gehen. 

Füllt die Sahne in den Beutel und haltet ihn gut fest. 

Nun gebt einen Klecks auf den Cake. Nun bewegt ihr

den Beutel unter gleich bleibenden Drücken im Kreis. 

Setzt erst am Ende ab. Mit jedem Cake wird es besser.

Weitere Verzierung können Schokoröllchen sein oder 

Schokoherzen. 

Wir sehen uns, beim letzten Rezept dieser Reihe!^^

LG Levina 

Rezept 1: Schokoladen Kuchen

Ich dachte wir fangen ganz einfach an. 
Das Rezept müsst ihr nicht nur für Kuchen nehmen. 
Ihr könnt daraus Plätzchen, Muffins oder andere Leckerein herstellen. 
So läuft das System hier. 
Es gibt ein Rezept und manchmal sogenannte Variationen. 
Das ist Rezept 1. Die Variationen heißem a, b, c... 
Ab und zu gibt es Warenkunde und das bekannte Lexikon. 

Nun aber los. 



Ihr benötigt: 

175 g Butter, 4 Eier (Gr. M), 300 g Zucker, 150 g Mehl, 40 g Speisestärke, 50 g + etwas Kakao, 1 1/2 gestrichene TL Backpulver, Salz, 200 g Zartbitter-Schokolade, 200 g Schlagsahne, Backpapier

Schritt 1:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 3 EL lauwarmes Wasser und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 8 Minuten dickschaumig schlagen. Für das Schokoladenkuchen-Rezept die flüssige Butter nach und nach kurz unterrühren.

Schokoladenkuchen-Rezept - Schritt 2:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept nun Mehl, Stärke, 50 g Kakao und Backpulver auf die Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. In 2 Portionen unter den Teig heben.

Schritt 3:

Den Teig für das Schokoladenkuchen-Rezept in die Springform füllen und glatt streichen.

Schritt 4:

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30–40 Minuten backen. Den Schokoladenkuchen in der Form 15–20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schritt 5:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept nun die Schokolade grob hacken. Am besten legt ihr eure Handfläche auf die Oberseite des Messers, außer ihr habt ein Wiege Messer oder einen Zerkleiner in der Küche. Sahne im kleinen Topf aufkochen, vom Herd ziehen.

Schritt 6:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept nun Schokolade zur Sahne geben und sofort 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte Schokocreme entsteht. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Creme etwas dickflüssiger wird.

Schritt 7:

Das Kuchengitter mitsamt dem Kuchen auf einen großen Bogen Back- oder Pergamentpapier stellen und die Schokocreme gleichmäßig über den Kuchen gießen. Den Schokoladenkuchen an einem kühlen Ort mind. 2 Stunden trocknen lassen.

Schritt 8:

Den Kuchen abschließend nach Belieben verzieren und mit Kakao bestäuben.

So das ist der Kuchen. Das Muster ist mithilfe einer simplen Schablone gelungen. 

Auch dazu kommen wir noch. 

Zu diesem habe ich 2 Variationen angedacht. 

a) Cupcakes 

b) Gefüllter Schokoladenkuchen 

Also, freut euch darauf und viel Spaß beim nach backen. 

LG

Hallo Zusammen

Hallo Backfreunde,

ich bin Levina und bin ganz frische Meisterin im Backgewerbe.
Auf diesem Blog möchte ich verschiedene Backideen mit euch zusammen umsetzen und das ganze auch einfacher umzusetzen.

In den meisten Rezepten wird gerade bei der Deko erwartet ein Picasso zu sein.
Im Grunde gibt es für fast jedes Design kniffe und Regeln und schon schwuppt es.

Gerade das Leid Thema Macarons, möchte ich euch näher bringen.
Auch Verlosungen sind natürlich geplant.
Events, Ideen und so weiter.

Ich wäre euch sehr dankbar wenn ihr mir folgt oder mich verlinkt.

Das erste Rezept wird ein ganz simples sein, mit dem man richtig angeben kann.
Freut euch also.