Erdbeer-Sahne-Rolle

Morgen Backfeen,

heute habe ich euch ein Stück Frühling mitgebracht.
Diese Rolle gab es bei uns nur im März-Mai zukaufen.
Da schmeckt sie auch am besten.

Erdbeer-Sahne-Rolle

3 Eier
3 EL heißes Wasser
100 gr. Zucker
50 gr. Mehl
65 gr. Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 gr. Erdbeeren
300 - 400 ml Sahne (evtl. laktosefrei)
2 Pck. Sahnesteif
Vanillezucker nach Geschmack
Verzierungen nach Wunsch ( Pistazie, Marzipanfiguren oder Streusel...)

Die Eier nicht trennen, sondern ungetrennt schaumig schlagen. Dabei nach und nach die 3 EL heißes Wasser dazugeben und anschließend den Zucker einrieseln lassen. Ich mache das in meiner KW und damit wird der Eierschaum schön volumig und fest.

Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 min. bei 185° backen. Die Biskuitoberfläche darf nur leicht gebräunt sein, evtl. nach 15 min. mal eine Stäbchenprobe machen.

Wenn der Biskuit fertiggebacken ist, auf ein gezuckertes Handtuch stürzen, das Backpapier abziehen und sofort von einer langen Seite aufrollen und so auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steifschlagen.

Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, vorsichtig auseinanderrollen, mit der Sahne und den Erdbeeren füllen und mithilfe des Handtuchs wieder zusammenrollen.

Zum Schluss noch beliebig Verzieren. Ich habe mich auf arbeit für Puderzucker und Zuckerrosen entschieden. Blüten, wie Veilchen, wären auch ein Hingucker. Diese gibt es in vielen Kaufhäusern und Konditoren. 

Ich bin gespannt was ihr so Zaubert. 

Gewünscht wurde eine Art Erdbeerzeit. 

Ich versuche so oft wie möglich bis zum 05.03.13 hochzuladen. 

Levina, wünscht euch viel Backspaß

Rezept - Affenfee mit Löchern

Ich erinnere mich noch gut daran, als mein Lehrmeister

mir diesen Titel nannte und das Rezept vorlegte. 

Ich hab so gelacht, das ich heute daran denken musste. 

Mein Lehrmeister ist schon Tod, aber seine Frau liebe ich wie meine 

Mutter. Der Kuchen kommt zu ihr. 

RIP Ferdinand R. 

- auf den besten Lehrmeister aller Zeiten!

Affenfee mit Löchern:
75 gr. kernige Kekse (z.B. Hobbits von Brandt)
1 EL Zucker
1 Prise Zimt
30 gr. geschmolzene Butter

400 gr. Frischkäse in Zimmertemperatur (z.B. Philadelphia)
100 gr. Schmand
100 gr. Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
1 EL Mehl
25 ml Milch

Den Backofen auf 160° vorheizen, eine 18er Springform einfetten. Die Kekse in einer Plastiktüte mit Hilfe eines Nudelholzes zerkrümeln und mit Zucker, Zimt und Butter vermengen. Die Keksmasse in die Form drücken und am Rand leicht hochziehen, im Kühlschrank kalt stellen. Für die Füllung den Frischkäse und den Schmand mit den Zuckern glatt rühren, anschließend die Eier einzeln unterrühren, zum Schluß das Mehl und die Milch zugeben und die Käsemasse glatt rühren. Die Masse auf den gekühlten Boden gießen und ca. 60 min. bei 160° backen. Nach der Backzeit den Ofen ausstellen und den Cheesecake dort noch mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Karamellsauce

Eine Dose gesüßte Kondenzmilch eine Stunde im Schnellkochtopf kochen, den Schnellkochtopf ausstellen und langsam abkühlen lassen. Die abgekühlte Dose vorsichtig öffnen und etwas vom Karamell mit normaler Milch auf eine dickflüssige Konsistenz verdünnen.

Ihr könnt aber auch gleich die Karamelsoße über den Kuchenteig geben ( so wie ich) und erst dann backen. Sieht einfach hübscher aus. Es ist ein sehr lustiges und gut umbau bares Rezept. 

Die Bananen können in den Kuchen, auf den Kuchen oder nur zur Deko auf dem Teller dienen. 

Meine Rezepte sind nur Richtlinien. Was ihr daraus macht, das ist Kunst. 

Danke auch für eure Bilder von euren Kuchen. Es freut mich sehr. 

LG Levina 

Rezept: Bananen-Schoko-Kuchen

Ein ziemlich leichter Kuchen, den man simpel auf peppen kann. Mit Füllungen oder tollem Dekor. 
Auch Eis ist lecker dazu. 

Den Bananen-Schokoladen-Kuchen habe ich 2-mal durchgeschnitten und mit Quittengelee und Zartbitter-Ganache gefüllt.

Bananen-Schokoladen-Kuchen
250 g Zucker
250 g Butter
4 Eier
300 g Mehl
2-3 EL Kakao
1 Teel. Natron
1 P. Backpulver
3 reife Bananen püriert

Butter, Zucker und Eier gründlich schaumig rühren, dann abwechselnd die trockenen Zutaten und die pürierten Bananen untermischen.
Alles in eine gefettete Backform geben und bei ca. 160 Grad 50 - 60 min. backen.

Zartbitter-Ganache
200 gr. Sahne
150 gr. Zartbitter-Kuvertüre

Die Sahne aufkochen und über die vorher gehackte Kuvertüre gießen, nach ca. 5 min. durchrühren und mit einem Mixstab homogenisieren. Über Nacht im kühlen Keller ruhen lassen und anschließend mit einem Rührgerät kurz aufschlagen.

Meine Glasur besteht aus Puderzucker und etwas Bananensaft. 

Dieses verrühren und mit einem Pinsel auf streichen. 

Bei einem Kuchen finde ich Dekor nicht so wichtig. 

Blütenpaste Selbst herstellen

Blütenpaste ist wahrlich ein Problem. Zu erstehen gibt es sie beim Konditor oder im KaDeWe.
Ihr könnt sie jedoch auch selbst herstellen.

Was ihr braucht:

1 Eiweiss Gr. L - ca. 40 gr.
225 gr. Puderzucker, gesiebt
1 TL Palmin soft
4 gestr. TL CMC (CMC kann in Tortenzubehör-Shops bestellt werden.) 
Blüten ( 4-8 Stk) oder Blütensirup ( 3-4 TL oder Nach Geschmack )
Besonders gut eignen sich Rosen, Flieder und Jasmin. 

Das Eiweiss in der Rührschüssel einer Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 10 Sek. anschlagen. Vom Puderzucker 2 gehäufte EL abnehmen und zur Seite stellen. Die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen lassen und den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Jetzt die Geschwindigkeit erhöhen und die Maschine ungefähr 2 Min. laufen lassen, bis die Masse seidig glänzend aussieht und eine Konsistenz hat, bei der "weiche Spitzen" zu erkennen sind. D.h., die Masse wird fest, ist aber noch nicht so steif, dass die Spitzen aufrecht stehen bleiben - die Spitzen, die beim Herausziehen der Rührwerkzeugs entstehen, sollten sich von selbst zu Seite neigen.Sirup oder Blüten jetzt hinzu geben. Blüten erst abwaschen und dann Zerkleinern. Das ganze in die Paste. Sirup einfach hinein geben. 

Während der 2-Min.-Laufzeit der Maschine das CMC in ein kleines Gefäß abmessen. Die Geschwindigkeit der Maschine wieder drosseln und das CMC bei langsamem Lauf in Abstand von jeweils 5 Sekunden nach und nach in die Puderzucker-Eiweiss-Masse einrieseln lassen. Dann die Maschine für einige Sekunden auf höchster Geschwindigkeit laufen lassen, die Masse wird nun fester. 

Den zu Beginn abgenommenen Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, die Blütenpaste aus der Schüssel kratzen, mit Palmin soft die Hände leicht einfetten und den Puderzucker unter die Masse kneten.

Die fertige Paste in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor der Verarbeitung auftauen lassen. Im Tiefkühler hält die Masse ca. 5 Jahre. 

Fertige Blütenpaste

CMC zu kaufen

Torten Boutique  hier gibt es alles zu günstigen Preisen, was man zum Backen, Verziehren und Lagern braucht!

Schmetterlinge als Dekor

Hauptthema des Blogs ist es ja, das ihr tolle Torten und andere Leckereien zaubert und diese noch schmückt.
Daher möchte ich euch heute zeigen wie euch diese Schmetterlinge gelingen:

Ihr braucht:

100g Blütenpaste oder Marzipan ( könnt ihr beides einfärben mit Lebensmittel Farben)
Bunter Zucker oder Veilchen, Rosen oder Lilien Zucker
50 g Eiweiß oder Zuckerwasser
Papier mit beidseitigem Klebeband
Kleiner Pinsel
Spitztüte klein


Rollt zuerst die Paste ( Marzipan) aus.
Stecht nun Schmetterlinge aus. Geübte können diese auch ausschneiden

Nun legt den Schmetterling auf das Papier.
Legt die Figuren so hin, das sie leicht ankleben und fixiert sind.
Tipp: Gebt etwas Mehl über die Klebe stellen.

Wenn kein Platz für weitere Schmetterlinge ist,
faltet ihr das Papier Ziehhamonika förmig zusammen.
In die V Form legt ihr etwas Backpapier über
die Schmetterlinge.
Nun lasst das ganze mindestens 4 Stunden trocknen.

Mit einen Angefeuchteten Pinsel könnt ihr eure Schmetterlinge noch
verschönern. Mit eingefärbten Zucker oder Blattgold.
Lasst auch das gut trocknen.

Zu guter letzt könnt ihr den Körper Formen.
Ich habe etwas Blütenpaste in 2 winzige Kügelchen geformt.
Den 1. habe ich als Kopf verwendet, den 2 etwas verlängert als Körper.
Das ganze habe ich mit Zuckerwasser angeklebt.
Auch das wieder gut trocknen lassen.

Fertig ist eurer Schmetterling!^^