Halloween Ideen

Hallo ihr Backfeen, 

ich habe hier 3 Rezepte für eure Halloween Party oder einfach nur zum genießen. 

Viel Spaß!^^ 

1. Kürbis - Muffins 

Zutaten: 

2 unbehandelte Orangen
1 Vanilleschote
350 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
75 g Zucker
2 EL flüssiger Honig
2 Eier
2 EL Milch
170 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Msp. gemahlene Nelken
5 EL gehackte Haselnüsse
1 Eiweiß
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
200 - 250 g Puderzucker (für die Deko)
2 TL Kakaopulver
gelbe Zuckerschrift
rote Zuckerschrift
schwarze Zuckerschrift (oder braune Zuckerschrift)
Lebensmittelfarbe, orange

Zubereitung

1. Die Orangen heiß waschen, trocken tupfen, die Orangenschale abreiben, die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln, mit der Vanilleschote und dem Orangensaft 10-15 Minuten weich dünsten, die Vanilleschote entfernen und den Kürbis fein pürieren.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Zucker, den Honig, die Eier und die Milch zum Kürbispüree geben. Die geriebene Orangenschale mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Nelkenpulver sowie dem Kakao vermischen und unter die Kürbismasse rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Zwei Papierförmchen ineinander stecken, die Teigmasse zwei Drittel hoch einfüllen, mit Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen und auskühlen lassen.
5. Das Eiweiß mit dem Puderzucker und der orangefarbenen Lebensmittelfarbe verrühren, so dass die Masse dickflüssig ist. Die Muffins damit glasieren und die Oberfläche gut antrocknen lassen.
6. Mit gelber Zuckerschrift je zwei Augen aufmalen. Mit roter Zuckerschrift die Augenhöhlen, die Nase und einen Gespenster-Mund aufmalen. Mit schwarzer Zuckerschrift die Augenbrauen und Pupillen aufmalen. Alles gut trocknen lassen.

2. Kürbise mit Götterspeise Füllung 

Zutaten: 

15 Blatt Gelatine (pro 200 ml 3 Blatt)

6 Orangen

4/5 - 1 l Fruchtsaft, nach Belieben (z. B. Kirschsaft, Orangensaft, Ananassaft, Apfelsaft)

Zubereitung

1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Die Orangen waschen, mit einem scharfen Messer im oberen Viertel einen Deckel abschneiden und die Orange vorsichtig aushöhlen, den Saft aus dem Inneren auspressen und nach Belieben für die Götterspeise oder anderweitig verwenden.
3. In die ausgehöhlten Orangen Gesichter schneiden.
4. Für das Gelee die Gelatine portionsweise ausdrücken, in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen und etwas Fruchtsaft einrühren (Temperatur-Ausgleich). Anschließend unter den restlichen Saft rühren, in ein flaches weites Gefäß gießen und im Kühlschrank gelieren lassen. Mit den anderen Säften ebenso verfahren.
5. Die fertige Götterspeise jeweils auf ein Brett stürzen und grob hacken. Das Gelee in die ausgehöhlten Orangen verteilen. Gut gekühlt servieren.

3. Vampirblut

Zutaten: 

1 Liter Kirschsaft 

1 Flasche Mineralwasser 

1 Zitrone 

Grüne Eiswürfel 

Zubereitung: 

Den Kirschsaft mit dem Mineralwasser und Zitronensaft vermischen. 

In Gläser füllen und 1-2 Eiswürfel dazu geben. 

Fertig. 

Grüne Eiswürfel könnt ihr auch Rot machen. 

Das Wasser einfach mit Sirup ( Kirsch, Erdbeere, Himbeere, Waldmeister, etc.) mischen und einfrieren. 

 

Lange her und Zitronentarte

Hi ihr Lieben,

das Leben schüttelt einen schon durch.
Erst der Tod von einer meiner besten Freunde und dann noch
das Chaos zum Thema eigener Laden.

Ja, viele wissen es schon aber ich erzähle es gern. Eine große
Bäckerei Fachfirma wollte meinen Laden aufkaufen.
Als ich den Bedingungen nicht zustimmte, baten sie mich
umzuziehen und das Gebäude ihnen zu überlassen.
Gerade jetzt. Ich bin stinksauer.

Die Mieten sind in Berlin nicht geschenkt...
Ich weiß noch nicht weiter. Es gibt viele Möglichkeiten für mich...
Ich werde mich umhören, Kontakte abtelefonieren und so weiter!
Wie immer melde ich mich dazu...

Bald möchte ich eine eigene Facebook Seite eröffnen für den Blog.

Nun zum Thema des Blogs.
Eigentlich war Handwerk geplant, aber nun Plan Änderung.
Das Wetter ist heiß und ein Kuchen oder eine Torte sind
schwere Süßspeißen... Nicht unbedingt.
Diese Woche möchte ich euch ( Ich hoffe es klappt auch alles )
ein paar Rezepte Vorstellen die euch erfrischen.
Ich schreibe euch dazu, ob es etwas für Anfänger, Fortgeschrittene oder Profis ist.



Zitronentarte 



Zutaten: 

Teig: 
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser
1 TL Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote 
175 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
125 g weiche Butter

Füllung:
3 Eigelb
3 Eier
180 g Zucker
180 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 5 Zitronen)
2 EL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
185 g Butter

Dekor:
Pistazien ( gehakt ) 
Zitronenschale 
Pfefferminze 
etc. 


Zubereitung: 

Schritt 1

Für den Teig:  In einer kleinen Schüssel Eigelb, Wasser und Vanille mischen und beiseite stellen.

Schritt 2

In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter einkneten bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Dann Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Schritt 3

Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte Teig ausrollen. Eine Tarte-/Quicheform mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, möglichst ohne zu drücken. Der Rand sollte 1,5 - 2 cm (eine Fingerbreite) hoch sein. Die Form inkl. Teig für ca. 15 min. in die Gefriertruhe legen. 

Schritt 4

Zwischenzeitlich den Backofen auf 190 Grad vorwärmen und den Teig für 25-30 Min. backen (bis goldbraun). Abkühlen lassen und derweil die Füllung vorbereiten.

Schritt 5

Für die Füllung: In einem Topf alle Zutaten mischen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig rühren bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt. Vom Herd nehmen und durch einen grobmaschigen Sieb laufen lassen. Die gesiebte Masse kann dann auf den Kuchenboden gefüllt werden. Anschließend 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6

Nun könnt ihr wieder Kreativ sein. Ich habe meine diesmal mit Gehakten Pistazien und 2 Schmetterlingen aus dem Restteig gefertigt. Die hab ich ausgestanzt ... 
Etwas Puderzucker drüber geben und Fertig. 
Ich wünsche euch guten Appetit! 

Herrlich wenn die Bilder wieder so winzig sind. 

Osterwoche und alle Infos dazu!

Moin Leute,

Sagt nix. Aus Samstag wurde leider Sonntag. Wieder einmal schön gepennt. Hat leider nur null Effekt. Werder bin ich Ausgeruht noch Entspannt. Zu meist eher un ausgeruht und verkrampft!
Na gut. Jetzt aber zum Thema.

Die Osterwoche!
Ein kleines Projekt von uns. Ihr hattet Fragen dazu und diese Beantworten wir jetzt!

1. Was genau passiert in der Osterwoche?

Ich fand die Frage hörte sich komisch an.... Oder ich lese zu viel..
Na ja, sicher will man wissen was einen so erwartet.
Die Osterwoche ist eine Wochenthema. Die Artikel dazu
drehen sich um Ostern oder um oft gewünschte Artikel.
Als Ostergeschenk quasi!^^
Als wohl interessantesten Teil werden die Osterverlosungen sein.
Diese werden aus 2 Arten bestehen.

a) Sind Verlosungen wo ihr nur Leser sein müsst!

b) Sind Verlosungen bei denen ihr eine etwas Schwerere Aufgabe lösen sollt.
Dafür gibt es auch bessere Preise, logisch?!
Die Aufgaben werden nach Blogthema vergeben.
Jeder darf mit machen!
Dennoch müsst ihr Leser sein. Auch hier gilt das alte Prinzip.
E-Mail, GFC oder ab und zu via Facebook.

Die Blogs die mit machen sind:

Annas Futterklappe

Auf diesem Blog stellt Anna, ein paar Gerichte vor und zeigt euch
wie man ein kleiner Sterne Koch wird;) Bisher kaum Leser.
Wer weiß, vielleicht ist das was für dich?!

Mady's Beauty Blog

Auf meinem Beauty Blog gibt es Themen zu vers. Methoden
um die Haut zu schonen, Make-up das verwendbar ist und was ihr
sonst so nutzen könnt. Auch ihr könnt mit reden.
Hauptthema ist kranke Haut. Egal ob Neurodermitis, Lupus oder einfach
nur Empfindliche, Trockne Haut. Auch Akne Patienten sind willkommen.

Asturia Weadilies

Mein Fanblog. Anna übernimmt den Bücher, Serien Teil
Außer ihr wünscht es euch. Das Hauptthema ist dennoch meine
Projekte. Zur Zeit ist der Hintergrund noch von Dark Space.
In der Osterwoche bekommt er ein Ostergewand, danach
einen Hintergrund von AW Teil 1!^^

Levinas Back Blog

Ihr möchtet gerne Backen? Kennt vielleicht schon ein paar Dinge?
Dann könnt ihr hier lernen wie ihr euren Besuch beeindrucken könnt.
Auch Standards werden dort gelehrt! Finde ich klasse.

Auf jedem Blog findet ihr Gewinnspiele und Posts dazu.
Wenn der Blogger daran denkt werdet ihr die Links auf dem jeweiligen Blog finden!^^

Alle Blogs bekommen zu Ostern ein Gewand.
Danach werden diese geändert oder weiter verwendet.
Je nach dem.

2. Wann beginnt sie - wann endet sie?

Die Osterwoche beginnt am 18.03. und geht bis zum 25.03.

3. Was ist nach der Osterwoche?

Nach der Osterwoche und den Auslosungen gehen
wir in den Blog Urlaub. Ich bin in der Zeit oft beim Arzt oder sogar im KH.
Anna fährt zum Heilfasten und Levina hat Urlaub.
Wir sind vom 1.April bis zum 22.April nicht da!
Danach gibt es ein neues Konzept für meine Blogs.
Eines das aus Wünschen und Ideen besteht!

4. Wann werden die Gewinne Ausgelost?

Am 28.03 Wird ausgelost.
Schreibt uns so schnell wie möglich eure Adresse per Mail.
Wir bitten euch das ihr uns unter den Urlaubspost schreibt
ob eure Gewinne eingetroffen sind. Da wohl eines sein Ziel
nicht erreicht hat. Levina und ich werden ab und zu mal reinschauen
und können uns darum kümmern, das ihr eure Gewinne erhaltet.

5. Wird es mehr dieser Aktionen geben?

Auf jedenfall. Die nächste ist sogar schon in Planung.
Juli oder August.

6. Wird es wieder Gewinnspiele im Monatstakt geben?

Nein. Gewinne gibt es nur noch an besonderen Tagen.
Eventuell mal kleine zwischendurch.

7. Kleine Anmerkung.

Bald gibt es eine neue Seite.
Dort kommt ihr zum Blogsale.
Regeln findet ihr oben auf dieser Seite.





Ich hoffe ihr seid neugierig und freut euch darauf.

LG Anna, Levina und Mady

Erdbeer-Sahne-Rolle

Morgen Backfeen,

heute habe ich euch ein Stück Frühling mitgebracht.
Diese Rolle gab es bei uns nur im März-Mai zukaufen.
Da schmeckt sie auch am besten.

Erdbeer-Sahne-Rolle

3 Eier
3 EL heißes Wasser
100 gr. Zucker
50 gr. Mehl
65 gr. Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 gr. Erdbeeren
300 - 400 ml Sahne (evtl. laktosefrei)
2 Pck. Sahnesteif
Vanillezucker nach Geschmack
Verzierungen nach Wunsch ( Pistazie, Marzipanfiguren oder Streusel...)

Die Eier nicht trennen, sondern ungetrennt schaumig schlagen. Dabei nach und nach die 3 EL heißes Wasser dazugeben und anschließend den Zucker einrieseln lassen. Ich mache das in meiner KW und damit wird der Eierschaum schön volumig und fest.

Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 min. bei 185° backen. Die Biskuitoberfläche darf nur leicht gebräunt sein, evtl. nach 15 min. mal eine Stäbchenprobe machen.

Wenn der Biskuit fertiggebacken ist, auf ein gezuckertes Handtuch stürzen, das Backpapier abziehen und sofort von einer langen Seite aufrollen und so auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steifschlagen.

Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, vorsichtig auseinanderrollen, mit der Sahne und den Erdbeeren füllen und mithilfe des Handtuchs wieder zusammenrollen.

Zum Schluss noch beliebig Verzieren. Ich habe mich auf arbeit für Puderzucker und Zuckerrosen entschieden. Blüten, wie Veilchen, wären auch ein Hingucker. Diese gibt es in vielen Kaufhäusern und Konditoren. 

Ich bin gespannt was ihr so Zaubert. 

Gewünscht wurde eine Art Erdbeerzeit. 

Ich versuche so oft wie möglich bis zum 05.03.13 hochzuladen. 

Levina, wünscht euch viel Backspaß

Rezept - Affenfee mit Löchern

Ich erinnere mich noch gut daran, als mein Lehrmeister

mir diesen Titel nannte und das Rezept vorlegte. 

Ich hab so gelacht, das ich heute daran denken musste. 

Mein Lehrmeister ist schon Tod, aber seine Frau liebe ich wie meine 

Mutter. Der Kuchen kommt zu ihr. 

RIP Ferdinand R. 

- auf den besten Lehrmeister aller Zeiten!

Affenfee mit Löchern:
75 gr. kernige Kekse (z.B. Hobbits von Brandt)
1 EL Zucker
1 Prise Zimt
30 gr. geschmolzene Butter

400 gr. Frischkäse in Zimmertemperatur (z.B. Philadelphia)
100 gr. Schmand
100 gr. Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
1 EL Mehl
25 ml Milch

Den Backofen auf 160° vorheizen, eine 18er Springform einfetten. Die Kekse in einer Plastiktüte mit Hilfe eines Nudelholzes zerkrümeln und mit Zucker, Zimt und Butter vermengen. Die Keksmasse in die Form drücken und am Rand leicht hochziehen, im Kühlschrank kalt stellen. Für die Füllung den Frischkäse und den Schmand mit den Zuckern glatt rühren, anschließend die Eier einzeln unterrühren, zum Schluß das Mehl und die Milch zugeben und die Käsemasse glatt rühren. Die Masse auf den gekühlten Boden gießen und ca. 60 min. bei 160° backen. Nach der Backzeit den Ofen ausstellen und den Cheesecake dort noch mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Karamellsauce

Eine Dose gesüßte Kondenzmilch eine Stunde im Schnellkochtopf kochen, den Schnellkochtopf ausstellen und langsam abkühlen lassen. Die abgekühlte Dose vorsichtig öffnen und etwas vom Karamell mit normaler Milch auf eine dickflüssige Konsistenz verdünnen.

Ihr könnt aber auch gleich die Karamelsoße über den Kuchenteig geben ( so wie ich) und erst dann backen. Sieht einfach hübscher aus. Es ist ein sehr lustiges und gut umbau bares Rezept. 

Die Bananen können in den Kuchen, auf den Kuchen oder nur zur Deko auf dem Teller dienen. 

Meine Rezepte sind nur Richtlinien. Was ihr daraus macht, das ist Kunst. 

Danke auch für eure Bilder von euren Kuchen. Es freut mich sehr. 

LG Levina 

Rezept: Bananen-Schoko-Kuchen

Ein ziemlich leichter Kuchen, den man simpel auf peppen kann. Mit Füllungen oder tollem Dekor. 
Auch Eis ist lecker dazu. 

Den Bananen-Schokoladen-Kuchen habe ich 2-mal durchgeschnitten und mit Quittengelee und Zartbitter-Ganache gefüllt.

Bananen-Schokoladen-Kuchen
250 g Zucker
250 g Butter
4 Eier
300 g Mehl
2-3 EL Kakao
1 Teel. Natron
1 P. Backpulver
3 reife Bananen püriert

Butter, Zucker und Eier gründlich schaumig rühren, dann abwechselnd die trockenen Zutaten und die pürierten Bananen untermischen.
Alles in eine gefettete Backform geben und bei ca. 160 Grad 50 - 60 min. backen.

Zartbitter-Ganache
200 gr. Sahne
150 gr. Zartbitter-Kuvertüre

Die Sahne aufkochen und über die vorher gehackte Kuvertüre gießen, nach ca. 5 min. durchrühren und mit einem Mixstab homogenisieren. Über Nacht im kühlen Keller ruhen lassen und anschließend mit einem Rührgerät kurz aufschlagen.

Meine Glasur besteht aus Puderzucker und etwas Bananensaft. 

Dieses verrühren und mit einem Pinsel auf streichen. 

Bei einem Kuchen finde ich Dekor nicht so wichtig. 

Blütenpaste Selbst herstellen

Blütenpaste ist wahrlich ein Problem. Zu erstehen gibt es sie beim Konditor oder im KaDeWe.
Ihr könnt sie jedoch auch selbst herstellen.

Was ihr braucht:

1 Eiweiss Gr. L - ca. 40 gr.
225 gr. Puderzucker, gesiebt
1 TL Palmin soft
4 gestr. TL CMC (CMC kann in Tortenzubehör-Shops bestellt werden.) 
Blüten ( 4-8 Stk) oder Blütensirup ( 3-4 TL oder Nach Geschmack )
Besonders gut eignen sich Rosen, Flieder und Jasmin. 

Das Eiweiss in der Rührschüssel einer Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 10 Sek. anschlagen. Vom Puderzucker 2 gehäufte EL abnehmen und zur Seite stellen. Die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen lassen und den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Jetzt die Geschwindigkeit erhöhen und die Maschine ungefähr 2 Min. laufen lassen, bis die Masse seidig glänzend aussieht und eine Konsistenz hat, bei der "weiche Spitzen" zu erkennen sind. D.h., die Masse wird fest, ist aber noch nicht so steif, dass die Spitzen aufrecht stehen bleiben - die Spitzen, die beim Herausziehen der Rührwerkzeugs entstehen, sollten sich von selbst zu Seite neigen.Sirup oder Blüten jetzt hinzu geben. Blüten erst abwaschen und dann Zerkleinern. Das ganze in die Paste. Sirup einfach hinein geben. 

Während der 2-Min.-Laufzeit der Maschine das CMC in ein kleines Gefäß abmessen. Die Geschwindigkeit der Maschine wieder drosseln und das CMC bei langsamem Lauf in Abstand von jeweils 5 Sekunden nach und nach in die Puderzucker-Eiweiss-Masse einrieseln lassen. Dann die Maschine für einige Sekunden auf höchster Geschwindigkeit laufen lassen, die Masse wird nun fester. 

Den zu Beginn abgenommenen Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, die Blütenpaste aus der Schüssel kratzen, mit Palmin soft die Hände leicht einfetten und den Puderzucker unter die Masse kneten.

Die fertige Paste in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor der Verarbeitung auftauen lassen. Im Tiefkühler hält die Masse ca. 5 Jahre. 

Fertige Blütenpaste

CMC zu kaufen

Torten Boutique  hier gibt es alles zu günstigen Preisen, was man zum Backen, Verziehren und Lagern braucht!

Schmetterlinge als Dekor

Hauptthema des Blogs ist es ja, das ihr tolle Torten und andere Leckereien zaubert und diese noch schmückt.
Daher möchte ich euch heute zeigen wie euch diese Schmetterlinge gelingen:

Ihr braucht:

100g Blütenpaste oder Marzipan ( könnt ihr beides einfärben mit Lebensmittel Farben)
Bunter Zucker oder Veilchen, Rosen oder Lilien Zucker
50 g Eiweiß oder Zuckerwasser
Papier mit beidseitigem Klebeband
Kleiner Pinsel
Spitztüte klein


Rollt zuerst die Paste ( Marzipan) aus.
Stecht nun Schmetterlinge aus. Geübte können diese auch ausschneiden

Nun legt den Schmetterling auf das Papier.
Legt die Figuren so hin, das sie leicht ankleben und fixiert sind.
Tipp: Gebt etwas Mehl über die Klebe stellen.

Wenn kein Platz für weitere Schmetterlinge ist,
faltet ihr das Papier Ziehhamonika förmig zusammen.
In die V Form legt ihr etwas Backpapier über
die Schmetterlinge.
Nun lasst das ganze mindestens 4 Stunden trocknen.

Mit einen Angefeuchteten Pinsel könnt ihr eure Schmetterlinge noch
verschönern. Mit eingefärbten Zucker oder Blattgold.
Lasst auch das gut trocknen.

Zu guter letzt könnt ihr den Körper Formen.
Ich habe etwas Blütenpaste in 2 winzige Kügelchen geformt.
Den 1. habe ich als Kopf verwendet, den 2 etwas verlängert als Körper.
Das ganze habe ich mit Zuckerwasser angeklebt.
Auch das wieder gut trocknen lassen.

Fertig ist eurer Schmetterling!^^

Warenkunde: Zimt

Südasien ist die Heimat des Zimtbaums, dessen abgeschälte, fermentierte und getrocknete gerollten Rindenstücke entweder als Stangen oder gemahlen gehandelt werden.

Fish in Heaven

Auf dem europäischen Markt werden überwiegend die Sorten "Kasiezimt", "Ceylonzimt" und "Padangzimt" gehandelt. Zu Weihnachten wird Zimt besonders stark eingesetzt, ansonsten nur sparsam mit seinem intensiven, leicht scharfen Ton. Das in Zimt enthaltene Cumarin gilt in großen Mengen als ungesund.

Torte von Crème fraîche und grünem Apfel

Im Frühling mal was leichtes.
Wie gewünscht werde ich euch bald in meinen Laden mitnehmen und euch auch vers. Torten zeigen.
Aber heute muss das erstmal reichen. Selbstständig sein ist sehr schwer...

Leuchtend grün und säuerlich-frisch kommt diese feine Torte auf den Teller - genau das Richtige, wenn die Sonne vom Himmel strahlt und alles nach Sommer duftet

100 g weiche Butter, 50 g Puderzucker, 1 TL Zimtpulver, 2 Eier (Größe M), Salz, 100 g Mehl, 4 Blatt Gelatine, 400 g Crème fraîche, 2 sehr frische Eiweiße, Salz, 50 g Zucker, 80 g Zucker, 2 säuerliche grüne Äpfel (Granny Smith), Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Vitamin-C-Pulver (Ascorbinsäure), 4 Blatt Gelatine

Schritt 1

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Butter mit Puderzucker und Zimt schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe unter die Butter rühren, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermischung rühren.

Schritt 2

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick darauf verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte) in ca. 12 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Schritt 3

Für die Creme Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in 2 EL Crème fraîche auflösen. Restliche Crème fraîche unterrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die Crème fraîche heben. Mousse auf den gebackenen Boden gießen, glatt streichen und 1 Std. kühl stellen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit für das Apfelgelee Zucker mit 150 ml Wasser in einem Topf verrühren und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze leise kochen, dann auskühlen lassen. Äpfel waschen und schälen. Apfelschalen klein schneiden und aufheben. Äpfel vierteln und entkernen. Ein Drittel davon mit den Apfelschalen, dem abgekühlten Zuckersirup, dem Zitronensaft sowie dem Vitamin-C-Pulver in einem Mixer oder mit dem Pürierstab in 2-3 Min. fein pürieren. Das Püree soll eine leuchtend grüne Farbe haben.

Schritt 5

Die restlichen Apfelviertel in winzige Würfel schneiden und gleichmäßig auf der Crème-fraîche-Mousse verteilen.

Schritt 6

Für das Gelee Gelatine einweichen, dann ausdrücken und in 2 EL Apfelpüree in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad auflösen. Restliches Apfelpüree unterrühren und das Gelee gleichmäßig über die Apfelwürfelchen auf die Mousse gießen. Torte bis zum Servieren 2-3 Std. kühl stellen und das Gelee dabei schnittfest werden lassen. Torte zum Servieren aus der Form lösen.

Backaromen

Nur ein paar Tröpfchen genügen, und schon schmeckt das Dessert nach Rum oder Orange oder …

Dorothee Gödert

Bei Backaromen handelt es sich um künstlich hergestellte oder aus Pflanzen gewonnene Substanzen, die mit Trägersubstanzen wie Zucker, Stärke, Öl oder Alkohol vermischt werden. Schon geringe Mengen Backaroma auf Ölbasis genügen, um z. B. Gebäck den Geschmack von Zitronen, Orangen, bitteren Mandeln, Rum, Arrak oder (Butter-)Vanille zu verleihen.


Einkauf:
Backaromen sind in Röhrchen oder Fläschchen sowie eingeschweißt in Beuteln im Backregal eines jeden gut sortierten Supermarkts zu finden. Sie lassen sich lange aufbewahren und sind gut zu dosieren. 

Verwendung:
Aus der "Backküche" sind Aromen heute fast nicht mehr wegzudenken. Man verwendet sie zum Aromatisieren von Teigen, Massen und Cremes. Sie verfeinern aber auch Süßspeisen, Eiscremes, Dessertsaucen sowie warme und kalte Getränke.

Warenkunde : Vanille

Vanille

Sie zählt mit ihrem feinen, süßlichen Geschmack zu den beliebtesten Gewürzen für Backwaren.

Aber auch Fisch und Meeresfrüchte oder helles Fleisch können durch sie ein interessantes Aroma bekommen. Als Vanilleschote ist die fermentierte Samenkapsel einer Orchideenart im Handel, die heute überwiegend in Indonesien und Madagaskar angebaut wird.

Die Bourbon-Vanille ist nach der Insel Réunion benannt, die früher diesen Namen trug und ihre Heimat ist. Besonders geschätzt wird die Tahiti-Vanille. Vanilleschoten sollten schwarz-glänzend und relativ prall sein, sie werden am besten dunkel und luftdicht aufbewahrt – oder gleich in eine Dose Zucker gesteckt, der so langsam durch ihr starkes Aroma zu Vanillezucker wird.

Neben den ganzen Schoten, von denen vor allem das Vanillemark verwendet wird (für Cremes usw. werden dazu die Schoten ausgekocht), gibt es noch gemahlene Vanille aus ganzen getrockneten Schoten zu kaufen. Ebenso gibt es flüssige Vanille in Flaschen. Da die Produktion von Vanille viel Arbeit macht, ist sie teuer, weswegen ihr Aromastoff Vanillin auch künstlich hergestellt wird – daher der "Vanillinzucker", der anders als echter Vanillezucker reinweiß ist. Auch in "Vanille-Backaroma" steckt nur künstliches Vanillin.

Als kleines Rezept mit der Vanille, gibt es nun die Anleitung zum selbstgemachten Eierlikör. 

1/2 Vanilleschote, 500 g Sahne (von der besten), 6 schön frische Eigelbe,250 g Puderzucker, 1/4 l Doppelkorn

Schritt 1

› Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark herausschaben. Die Schote und das Mark samt Sahne in einem Topf erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen. Schote rausnehmen.

Schritt 2

› Eigelbe in eine Metallschüssel geben, Puderzucker darübersieben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen, Vanillesahne und Korn zugießen und alles über dem Dampf heiß und dickschaumig rühren, ohne dass es kocht.

Schritt 3

› Dann die Schüssel ins eiskalte Wasser im Spülbecken setzen und den Eierlikör kalt rühren. Mit Hilfe eines Trichters in die gut gesäuberten Flaschen füllen. Der Likör bleibt etwa 2 Wochen lang frisch. Zum Aufbewahren immer in den Kühlschrank stellen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen. 

PS: Der 3. Schokokuchen Teil, ist erstmal aufgeschoben. Ich habe mir gedacht das es später eine Bessere Kategorie für ihn gibt. 

Viel Spaß Levina 

Schokoladen Cupcakes mit Schoko Creme

Heute gibt es die Cupcakes oder auch Muffins. Ganz simple Zutaten Reihenfolge und wirklich einfaches 
verschönern. 

Das Rezept habe ich von kuechengötter.de 
Mir geht es hier nicht um das Rezept, sondern um die Gestaltung. 

140 g dunkle Schokolade, 140 g Butter, 100 g Zucker, 2 Stück Eier, 140 g Mehl, Für das Baiser:, 2 frische Eiweiße, 80 g Zucker, 1/4 TL Backpulver,1 TL Kakaopulver

Schritt 1

Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Schritt 2

Zucker / Vanillezucker und Eier sehr cremig aufschlagen , Mehl, Backpulver unterheben und langsam Schoko/Buttermischung unterrühren bis es einen geschmeidigen Teig gibt (glänzt ganz toll !!!) Teig in 12 Muffinförmchen geben un dbei 175 Grad ca. 30 Min backen.

Schritt 3

Eiweiß mit Zucker und Backpulver steif schlagen (mind. 3-4 Min mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen.) Kakaopulver unterrürhren. Muffins 5 Min. vor backende aus dem Ofen nehmen und mit dem Eischnee verziehren (Spritzbeutel) und im Ofen fertig backen.

Schritt 4

Cupcakes auskühlen lassen und mit Kakaopulver garnieren.

Die Verzierung: 

Um diesen schönen Sahne Turm hinzubekommen braucht ihr einen Spritzbeutel. 

Auch selbst gemachte gehen. 

Füllt die Sahne in den Beutel und haltet ihn gut fest. 

Nun gebt einen Klecks auf den Cake. Nun bewegt ihr

den Beutel unter gleich bleibenden Drücken im Kreis. 

Setzt erst am Ende ab. Mit jedem Cake wird es besser.

Weitere Verzierung können Schokoröllchen sein oder 

Schokoherzen. 

Wir sehen uns, beim letzten Rezept dieser Reihe!^^

LG Levina 

Rezept 1: Schokoladen Kuchen

Ich dachte wir fangen ganz einfach an. 
Das Rezept müsst ihr nicht nur für Kuchen nehmen. 
Ihr könnt daraus Plätzchen, Muffins oder andere Leckerein herstellen. 
So läuft das System hier. 
Es gibt ein Rezept und manchmal sogenannte Variationen. 
Das ist Rezept 1. Die Variationen heißem a, b, c... 
Ab und zu gibt es Warenkunde und das bekannte Lexikon. 

Nun aber los. 



Ihr benötigt: 

175 g Butter, 4 Eier (Gr. M), 300 g Zucker, 150 g Mehl, 40 g Speisestärke, 50 g + etwas Kakao, 1 1/2 gestrichene TL Backpulver, Salz, 200 g Zartbitter-Schokolade, 200 g Schlagsahne, Backpapier

Schritt 1:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 3 EL lauwarmes Wasser und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 8 Minuten dickschaumig schlagen. Für das Schokoladenkuchen-Rezept die flüssige Butter nach und nach kurz unterrühren.

Schokoladenkuchen-Rezept - Schritt 2:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept nun Mehl, Stärke, 50 g Kakao und Backpulver auf die Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. In 2 Portionen unter den Teig heben.

Schritt 3:

Den Teig für das Schokoladenkuchen-Rezept in die Springform füllen und glatt streichen.

Schritt 4:

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30–40 Minuten backen. Den Schokoladenkuchen in der Form 15–20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schritt 5:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept nun die Schokolade grob hacken. Am besten legt ihr eure Handfläche auf die Oberseite des Messers, außer ihr habt ein Wiege Messer oder einen Zerkleiner in der Küche. Sahne im kleinen Topf aufkochen, vom Herd ziehen.

Schritt 6:

Für das Schokoladenkuchen-Rezept nun Schokolade zur Sahne geben und sofort 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte Schokocreme entsteht. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Creme etwas dickflüssiger wird.

Schritt 7:

Das Kuchengitter mitsamt dem Kuchen auf einen großen Bogen Back- oder Pergamentpapier stellen und die Schokocreme gleichmäßig über den Kuchen gießen. Den Schokoladenkuchen an einem kühlen Ort mind. 2 Stunden trocknen lassen.

Schritt 8:

Den Kuchen abschließend nach Belieben verzieren und mit Kakao bestäuben.

So das ist der Kuchen. Das Muster ist mithilfe einer simplen Schablone gelungen. 

Auch dazu kommen wir noch. 

Zu diesem habe ich 2 Variationen angedacht. 

a) Cupcakes 

b) Gefüllter Schokoladenkuchen 

Also, freut euch darauf und viel Spaß beim nach backen. 

LG